Posted by neaguinea

Τροφή

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΥΤΟΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΗΣ ΤΡΟΦΗΣ

Στα πλαίσια του εργαστηρίου για την αυτοδιαχείριση της τροφής, διοργανώνονται ενημερωτικές εκδηλώσεις, ανοιχτά εργαστήρια, μαθήματα και σεμινάρια που έχουν σαν στόχο να δώσουν στους συμμετέχοντες να εμπλακούν ενεργά στη διαδικασία παραγωγής της τροφής  και παράλληλα να καλλιεργήσουν τη σιγουρία πως η αυτοδιαχείριση της τροφής είναι κάτι εφικτό ακόμα και σε συνθήκες πόλης!

Παρακάτω παρατίθενται αναλυτικά οι δραστηριότητες του εργαστηρίου.

kalliergeia kolaz

Σεμινάρια

Σεμινάριο βιολογικής καλλιέργειας σε συνθήκες πόλης

Το εργαστήριο δημιουργήθηκε με στόχο την εξοικείωση με την έννοια της αυτοδιαχείρισης της τροφής, στα πλαίσια που αυτό είναι εφικτό σε συνθήκες πόλης. Κάθε άτομο που συμμετέχει έχει τη δυνατότητα να αποκτήσει βασικές γνώσεις για την καλλιέργεια των κηπευτικών και να εμπλακεί ενεργά στη διαδικασία παραγωγής της τροφής του, κατασκευάζοντας ένα μικρό αστικό  λαχανόκηπο που θα καλύψει μέρος από τις διατροφικές του ανάγκες. Τα σεμινάρια που διοργανώνονται περιλαμβάνουν ένα θεωρητικό κομμάτι σχετικά με  απλές, αειφορικές  καλλιεργητικές πρακτικές και ένα πρακτικό σχετικά με τον τρόπο εφαρμογής τους σε μικρούς αστικούς κήπους. Συγκεκριμένα:

Θεωρητικό μέρος:

  1. βασικές έννοιες φυσιολογίας φυτών (φύτρωση, ανάπτυξη, κύκλος ζωής)
  2.  βιολογική καλλιέργεια
  3. το χώμα και τα απαραίτητα θρεπτικά για την ανάπτυξη των φυτών – βιολογική λίπανση
  4.  κομποστοποίηση
  5. αντιμετώπιση ασθενειών με φυσικά μέσα
  6. πληροφορίες για κάθε καλλιεργούμενο φυτό ξεχωριστά ( απαιτήσεις σε  θρεπτικά συστατικά, φως και υγρασία, συγκαλλιέργεια, ασυμβατότητες κτλ.)
  7. συλλογή και διατήρηση σπόρων

Πρακτικό μέρος:

  1. κατασκευή κάδου κομποστοποίησης
  2. σπορά σε δοχεία

  3. κατασκευή δοχείων για καλλιέργεια – φύτεμα
  4. παρασκευή σκευασμάτων από βότανα για λίπανση και φυτοπροστασία

Παράλληλα, στα πλαίσια του εργαστηρίου διοργανώνονται δραστηριότητες μικρότερης διάρκειας που περιλαμβάνουν:

  • ενημερωτικές συζητήσεις σχετικά με τον έλεγχο πάνω στην τροφή και την διαδικασία παραγωγής της.
  • δημιουργία ή διανομή σποροφύτων που προέρχονται από ντόπιες ποικιλίες από διαφορετικές περιοχές της χώρας.
  •  αυτοτελή μαθήματα βιολογικής καλλιέργειας (π.χ: φύτεμα  ή κατασκευή κάδου κομποστοποιησης) .

Οι δραστηριότητες αυτές πραγματοποιούνται είτε στο χώρο της Νέας Γουινέας είτε εκτός, σε συνεργασία με άλλες ομάδες και συλλογικότητες.

Σεμινάριο παρασκευής σπιτικής μπύρας

Πρόκειται για ένα μονοήμερο σεμινάριο κατά τη διάρκεια του οποίου παρουσιάζεται θεωρητικά και πρακτικά η διαδικασία παραγωγής σπιτικής μπύρας από εκχύλισμα βύνης.

Αναλυτικά:

  • Θεωρία αλκοολικής ζύμωσης

  • Προετοιμασία μείγματος μαγιάς και βύνης για την ζύμωση

  • Έλεγχος διαδικασίας ζύμωσης

  • Εμφιάλωση

  • Ποιοτικός έλεγχος!

Σεμινάρια που έχουν διεξαχθεί στη Νέα Γουινέα

Σεμινάρια μεταποίησης τροφίμων

Μέσα από μια σειρά πρακτικών σεμιναρίων οι συμμετέχοντες έχουν τη δυνατότητα να εξοικειωθούν με παραδοσιακές τεχνικές μεταποίησης και συντήρησης τροφής, όπως π.χ αποξήρανση, η συντήρηση σε λάδι ή ξύδι και η κονσερβοποίηση, αλλά και τεχνικές που περιλαμβάνουν ζύμωση όπως π.χ. η παρασκευή ψωμιού και τυριού. Αναλυτικά η ύλη των σεμινάρια είναι η εξής:

Διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής για γλυκά του κουταλιού και λικέρ και κονσερβοποίηση, επεξεργασία ελιάς για διατήρηση σε βαζάκια- παρασκευή πάστας ελιάς και ελαιόλαδου με βότανα- παρασκευή τουρσιού, παρασκευή σάλτσας (ντομάτα, πέστο..) και σαλάτας (μελιτζανοσαλάτα, πιπεροσαλάτα) – κονσερβοποίηση, αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά: παρασκευή ψωμιού και παξιμαδιού, ζύμη για φύλλο πίτας και πίτσας, σπιτικά ζυμαρικά,κουλουράκια, κριτσίνια, λουκούμια και χαλβάς, παστέλι και γλυκά με ξηρούς καρπούς, φυτικά γάλατα τυριά, βούτυρα και παγωτά!