Στόχος του εργαστηρίου ήταν να δώσει μια ολοκληρωμένη εικόνα του vegan διατροφικού συστήματος εστιάζοντας τόσο στις βασικές τεχνικές και τα υλικά της χορτοφαγικής-vegan κουζίνας όσο και στο θεωρητικό υπόβαθρο που πλαισιώνει τη συγκεκριμένη στάση ζωής, ανοίγοντας ζητήματα όπως η βιομηχανία των ζώων, η διατροφή και το περιβάλλον και τα δικαιώματα των ζώων. Μαγειρεύοντας (εύκολα και δύσκολα) πιάτα, μελετήθηκαν ομάδες τροφών και η vegan διατροφική πυραμίδα καθώς και τα διάφορα θρεπτικά συστατικά στη vegan διατροφή.